고기 중 가장 부드럽고 연하며 지방이 적고 담백하며 맛이 좋아 최고급으로 취급되는 부위 육질이 연하기 때문에 가공 시 작은 칼집에도 상품성의 영향(변색,변질) 을 줄 수 있습니다.

구이용으로 가장 많이 쓰이며, 아기들 이유식으로도 많이 쓰입니다. 스테이크용으로도 판매가 되고 있습니다.

제로스펙으로 깔끔하게 기름손질이 되었습니다.

소의 등골뼈에 붙은 살코기 등급이 높을수록 마블링이 선명하며, 육질이 연하고 성품성이 높습니다. 살치살은 갈비 머리부분 갈비살과 어깨 등심사이에 붙어있으며, 최상급의 구이 부분이라고 보시면 됩니다.

구이감으로 최고의 상품이며, 스테이크용으로도 쓰이고 있습니다. 명절에는 산적 거리로도 판매가 되고 있습니다.

윗 등심 시작면이 살치살이 시작되는 지점에서 절단됨으로써 목심이 적게 붙는 정스펙을 유지하며, 같은 등급에서도 높은 가격대의 소를 구매하므로써 마블링의 선명함이 높다.

등심과 연결된 부위로 안심을 에워싸고 있으며, 쇠고기 본래의 맛을 느낄 수 있는 부위이다. 흔히 말하길 채끝 등심이라고 명칭합니다.

구이용으로 많이 쓰이며, 산적으로도 사용되고 있습니다. 신선한 채끝은 육사시미로도 사용이 되고 있습니다. 스테이크용으로도 판매가 되고 있습니다.

제로 스펙으로 깔끔하게 기름손질 되었으며 같은 등급에서도 높은 가격대의 소를 구매함으로써 마블링의 선명함이 높습니다.

운동을 많이하는 소의 목 부위로 지방이 적고, 결합조직이 많아 육질이 질깁니다. 등심보다 질기고 근육이 단단하며, 결이 거칠다.

정육부위로서 불고기, 국거리, 다짐육 등으로 쓰입니다. 윗등심과 연계된 부위는 구이용으로도 사용됩니다.

제로 스펙으로 깔끔하게 기름손질이 되어있으며, 정스펙 등심작업으로 목 등심이 많이 함유됩니다. 목심에서 구이감 작업도 가능합니다.

고기 결이 곱고 힘줄이나 막 또는 결합조직이 많아서 질긴 곳도 있습니다. 운동근이 많아 육색이 짙으며, 육질이 연한 부위와 단단한 부위가 교차되어 있습니다.

정육부위로서 불고기, 국거리, 장조림, 탕용으로 많이 쓰입니다.

제로스펙으로 깔끔하게 기름손질이 되었으며, 반두분씩 구성되어 있어 구매 시 물량부담이 적습니다.

소의 엉덩이 안쪽 부위에 포함되는 살코기, 지방이 적고 살코기가 많은 장점이 있습니다. 같은 명칭으로 “볼기살”이라고도 명칭됩니다.

살코기로 이루어진 부위로 육회로 많이 이용되며, 지방이 없으므로 장조림, 불고기, 주물럭으로도 많이 이용됩니다.

제로스펙으로 깔끔하게 기름손질이 되어있으며, 반두분씩 구성되어 있어, 구매 시 물량부담이 적습니다.

소의 뒷다리 중 넓적다리 안쪽과 위쪽에 붙어있는 살코기 고기의 결과 질이 우둔과 비슷하며, 기름기가 적은 큰 근육으로 되어 있어 육질이 퍽퍽하고, 질긴편입니다. 크게 보섭살, 도가니살, 삼각살 등 이 포함되어 있습니다.

주로 불고기용으로 도가니살과 보섭살이 쓰입니다. 등급이 높을수록 삼각살의 마블링이 우수하여, 구이용으로 쓰이며 육사시미로도 판매합니다.

설도와 설깃의 분리 스펙으로 원하는 부분만 구매가능 제로 스펙으로 깔끔하게 기름손질이 되어있습니다.

설도에 붙어있는 살이며, 설도내에서 운동을 가장 많이 하는 부위로 근육의 결이 거칠고 단단하며 질깁니다. 결 조직은 균일하지 않고 빗살 형태로 되어 있습니다. 설깃살 중 꼬리뼈 주위에 삼각형 모양의 근육은 ‘삼각살’이라고 칭합니다.

불고기용 및 신선도에 따라 육회, 장조림등으로 쓰이며, 등급이 높을수록 삼각살의 마블링이 우수하여, 구이용으로도 쓰입니다, 육사시미로도 판매하고 있습니다.

설도와 설깃의 분리 스펙으로 원하는 부분만 구매가능 제로 스펙으로 깔끔하게 기름손질이 되어있습니다.

토시살과 함께 내장을 붙들고 있는 근육 돼지의 갈매기살과 같은 부위입니다. 소 1두당 2쪽이 나오며 무게는1.2~1.8kg 정도 생산가능 / 희소가치가 높은 특수부위로 취급된다.

구웠을 때 쫄깃하게 씹히는 촉감과 독특한 단맛 및 육즙이 풍부해서 고급 구이감으로 판매됨. 변색이 빠르기 때문에 관리의 어려움이 있습니다.

갈비에 붙은게 아닌 특수 부위 구이용으로 스펙이 되어 있어서 모듬구이용으로 손질되며, 기름과 근막을 깔끔하게 제거합니다.

소의 앞다리와 뒷다리의 오금에 붙은 정강이살 고기 힘줄이나 막이 많아 질기지만 기름기가 적어 담백하고, 깊은 맛이 납니다. 고기의 결이 곱고 풍미가 좋아서 장시간 물에 넣어 익히면 연해져서 먹기가 좋습니다. 아롱사태란 뒷사태의 뭉치사태에 알을 밴 듯 붙어있는 살덩이 소 한마리에 2점정도 나오며 육회 및 소금구이로 이용되고 있습니다.

기름기가 없어 담백하면서도 깊은 맛이 나며,가장 큰 근육인 아롱사태는 육회용으로 최곱니다.

제로 스펙으로 깔끔하게 기름손질이 되어있습니다.

소의 가슴에서 배 아래쪽에 이르는 양지머리에 붙은 기름진 고기 빛이 희고 단단하며 고소한 맛이 특징. 하얀 지방질이 차돌처럼 박혀 있어서 명칭이 붙여졌습니다.

지방과 함께 얇게 썰어서 구이용으로 판매되며, 샤브샤브용으로도 사용되고 있습니다.

기름이 적당히 붙어 있는 정 스펙으로 모양이 일정하며. 냉장 차돌을 유통함으로써 육질이 좋습니다.

양지머리와 치마업진양지가 반두분 씩 들어갑니다.

정육점에서 구이용과 국거리가 같이 필요할 때 이용할 수 있는 스펙입니다. 구이감과 국거리를 동시에 이용함으로써 단가적인 매력과 물량적인 부담을 줄일 수 있어서 좋습니다.

제로스펙으로 깔끔하게 기름손질이 되어있으며, 반두분씩 구성되어 있어, 구매 시 물량부담이 적습니다.

가슴통을 이루는 좌우 열두 개의 굽은 뼈와 살을 말합니다.

찜갈비와 탕갈비로 주로 쓰인다. 5~7번 진갈비살(꽃갈비살)은 따로 발췌해 구이용 / 생갈비로도 쓰입니다.

3등분한 짝갈비를 각각 진공포장함으로써 보존상태와 보존가능기간을 획기적으로 증대시켰습니다.

12개의 갈비에서 늑간살(갈비대를 뺀 살)만을 발췌해서 진공한 구이 전문 갈비살

구이 모듬에 주로 사용되며 갈비살 전문점에서 구이용으로 사용됩니다.

갈비살과 뼈를 따로 발췌하여 구이용으로 사용 가능, 발췌 후 바로 진공함으로써 보존기간이 연장됩니다.

소의 무릅뼈 아래 발부위를 말합니다.

주로 탕으로 이용하며, 진하고 깊은 국물과 쫀득쫀득한 고기 를 함께 즐길 수 있는 보신요리로 이용됩니다.

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소 네개의 다리뼈를 말합니다.

주로 탕으로 국물을 우려내서 먹으며, 보통 3회정도만 우려 먹는 것이 좋으며, 너무 많이 우려먹으면 영양소의 용출이 적어져 오히려 안 좋아집니다.

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소의 몸뚱이의 뒤 끝에 붙어서 조금 나와 있는 부분을 말합니다.

꼬리 곰탕으로 주로 우려 먹습니다.

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부분육 발췌 후 남은 뼈 (등뼈, 부채뼈등)

사골이나 우족, 꼬리등 국물을 우려낼 때 같이 넣고 국물을 우려내는 용도로 쓰인다. 잡고기가 함께 있어서 고소한 맛이 진합니다.

제로스펙으로 깔끔하게 기름손질이 되어있으며, 반두분씩 구성되어 있어, 구매 시 물량부담이 적습니다.